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TOKO PROJECT

シリコンバレー発のテックニュースを中心に発信しています。時々、食べ物や健康に関する情報を発信しています。トライアスロン挑戦中。

グルテンフリー男子?まもなく小麦を食べなくなって半年。痩せた!?美肌!?小麦の代わりはどうしてる!?発芽発酵玄米やスペルト小麦って?そば粉でパンケーキ。色々チャレンジした半年のグルテンフリーのノウハウを公開。

Food(食事) Vegetarian(ベジタリアン)

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「gluten free」の画像検索結果

Photo:Odyssey

グルテンフリーをはじめて約半年経過

ジョコビッチの『生まれ変わる食事』を読んで、即座に小麦断ちをして約半年経ちました。恒例の定期報告とアップデートをします。グルテンフリーの事を検索している人は、本とか雑誌で読んで「小麦グルテンの何が悪いのか」は把握していらっしゃる方が多いし、ネットにはいくらでも情報があるので、「実践している人がグルテンフリーをホントに続けられてるのか!?」とか「小麦なしの生活ってどうやって!?」「どれぐらい痩せた!?」っていう事を知りたいんだと思います。今日はそんな感じの内容にフォーカスして書いていきます。

ジョコビッチの生まれ変わる食事

ジョコビッチの生まれ変わる食事

 

グルテンフリーでどれぐらい痩せた!?

運動とかベジタリアン(ヴィーガン)の食事の実践とか、色んな要素が絡んでいるので、グルテンフリーによる効果がどの程度減量に寄与しているかはわかりませんが、以前のエントリーに書いた通り、スタート時は体脂肪率14.8% 63.2kg(170cm)でした。約半年経った今は、体脂肪率7%〜9%で体重は56kg〜58kgぐらいです。

※過去のエントリー

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小麦はグルテンだけじゃなく、農薬も最悪

グルテンフリーをはじめてから知った情報としては、「小麦はほとんど輸入に頼っていて」「輸入小麦は残留農薬が酷いこと」「ポストハーベスト農薬や燻蒸剤の使用(どちらも収穫後の防虫・防腐対策)がされていること」等、グルテンの悪さだけじゃなく、輸入農産物の特有のヒドさです。これはアメリカが絡んで、長距離輸送が絡めばある程度しょうがないのですが、、、

 

輸入小麦の残留農薬については、以前の記事(リンクは最下部に)にも載せましたが、日本でも調査されてきました。コンビニやスーパーの小麦製品はグルテン以前に、この農薬問題があります。

<消費者団体等>
市販パン20品目の残留農薬検査結果(北海道消費者協会の調査結果(“北の暮らし”2001年1月31日)
「1999年、市販のパン20品目の残留農薬の検査を行い北海道産小麦100%のもの6品からは農薬が不検出、北海道産小麦を使用しているもの(他の小麦も混じっている)1品、残りの13品のパンからは全て検出」[惠泉マナベーカリー]
参考:気ままな生活 輸入小麦のポストハーベスト農薬に関する情報

小腸や脳、関節などの炎症がないメリット

グルテンは小腸や関節、脳などに炎症を起こすと言われていますが、この点に関して言うのであれば、「思考がクリアになる」、「ニキビが減った※小麦を止めてからほぼゼロです」「カラダが軽い」などを継続的に実感してます。炎症がない=酸化してないなので、やはりカラダが楽なんだと思います。

小腸って実は栄養素を吸収する器官なので、トライアスロンをやっている僕にとっては死活問題です。今年はグルテンフリーに加えてヴィーガンの食事(お肉、魚介類、乳製品を一切摂らない)もしているので、小腸が健全に働く事は、たんぱく質やカルシウムなどの吸収率を保つ為にマストです。

僕の場合は、ココナッツオイルの中鎖脂肪酸パワーもあるかもしれませんが、グルテンフリー+ヴィーガンの食事で何もエラーは感じていません。血液検査も良好でした。 

血糖値の安定。実は低血糖症だった?

次に血糖値の安定を感じます。血糖値計を買って(もうすぐ注文する)、小麦を食べた後に調べる事ができたらいいんですが、小麦を食べない(白米も減らしました)と食後のパフォーマンスが全然違います。小麦は血糖値を上げやすい超高GI(グリセミック指数)の食品で、糖尿病患者とかは絶対NGです。

以前、食後に頭がぼーっとしたり、冷や汗が出たりする事があって、ランチ後は仕事にならない事が良くあったのですが、これがまったくなくなりました。このような症状の事を低血糖症といい、急激な血糖値の上昇の反動で、血糖値が急低下することにより起こります。

高城剛さんのメルマガで読んだのですが、低血糖症は実は怖く、糖(例外でケトン体由来も)を唯一のエネルギーにしている脳は、低血糖状態で最悪死に至るそうです。
昨今、この血糖値の急上昇、いわゆる血糖値スパイクの問題が言われていますが、小麦は砂糖と並んで最悪です。ここまで読んだら小麦を止めましょう。小麦を止めて摂れなくなる栄養素はありません。低血糖症は精神疾患との関連も指摘されています。

 

図解でわかる最新栄養医学 「うつ」は食べ物が原因だった!

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小麦の代替1.そば粉でグルテンフリーのパンケーキを

「そんな事言ったって、私はパンケーキ食べたいの!!!」って人は自分で焼きましょう。そば粉で代替できます。小麦はアレルギーの人がたくさんいるので、代替品を使ったレシピが大量に存在します。米粉は小麦よりマシですが、血糖値を上げやすいので、そば粉にしましょう。そば粉で作った、グルテンフリー、ヴィーガン(卵・牛乳不使用)仕様のパンケーキです。

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代替2.スペルト小麦(古代小麦)の全粒粉パスタはグルテンが少ない

「そんな事言ったって、私はパスタが食べたいの!!!」って人は、スペルト小麦の全粒粉パスタを食べましょう。

スペルト小麦は古代の小麦の品種です。現代の小麦が何故こんなにもカラダに悪い品物になったのか、それは品種改変のせいです。大量生産できるように、そしてパンやパスタ、ピザなどの「もちっと感」を出すために(これがグルテンです)元々の小麦とは大きく異なる代物になっています。

スペルト小麦はグルテンを含みますが、その含有量は圧倒的に少なく、現代の小麦が持つ特有の悪さは少ないと言われています。そして、全粒粉とは「精製されていない状態」です。パスタは茶色く、これは玄米のように繊維やビタミンやミネラルが失われていない状態です。血糖値の急上昇も起こし辛いです。血糖値スパイク対策には良い食品です。

通常の真っ白なパスタに比べると食感が少し硬い感じがしますが、僕はもはやこっちの方が好きです。それでもたまにしか食べませんが。このパスタを買って食べています。

これだけ気にして農薬まみれでは意味が無いので、有機の古代小麦(スペルト)全粒粉パスタを選ぶことが大事です。オーガニックで。

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※写真が悪いのですが、下のパスタが下のスペルト小麦のパスタです。後で登場するアマランサスと一緒に。

Alcenero(アルチェネロ) 有機全粒粉スペルト小麦・スパゲッティ 500g

Alcenero(アルチェネロ) 有機全粒粉スペルト小麦・スパゲッティ 500g

 

 

玄米を食べよう。アマランスと一緒に。発芽、活性(発酵)させよう。

小麦が駄目なら、やはり米です。米は小麦より、グルテンの悪さがないだけ、ずっとマシなのですが、血糖値の上昇を考えると、「白米は避けるべき」です。白米も白いパスタと同じく栄養素や繊維が削られています。そのくせ、血糖値を上げやすい、栄養的価値の低いの食品です。意外にもですね。

 

玄米がいいのは、全粒粉のパスタと同じ考え方です。失っていない栄養と繊維。

しかし、玄米は基本家でしか食べられません。(会社に炊飯器がある人は別)

しかし、家で一手間かければ、とても栄養価が高い状態で玄米を食べる事ができます。

・玄米にアマランスを混ぜる
・玄米とアマランサスを発芽させる
・炊飯器で活性(発酵)させる

 

アマランスとは雑穀の一種です。花は赤いキレイな色をしています。とても栄養価が豊富で、特に鉄やマグネシウム、カルシウム、亜鉛、カリウムなどのミネラルが豊富です。NASAが宇宙食に取り入れるほど栄養価が評価されています。食べ方は簡単です。玄米と一緒に炊くだけです。ぷちぷちとした食感はヤミツキになります。玄米とアマランサスの組み合わせは必須アミノ酸と必須脂肪酸以外は、ほぼ完璧です。オメガ3を摂れる食べ物(魚や亜麻仁油など)やアボカド、たんぱく質源として納豆と組み合わせると栄養のバランスが良くなります。

 

アリサン アマランサス・粒 350g

アリサン アマランサス・粒 350g

 

 

次に発芽です。発芽も簡単で、水分を含むボールの中に数日置いておくだけです。24~48時間ぐらいで目が出ます。少し手間が掛かりますが、まとめて炊いて、冷凍しておくのがいいでしょう。穀物は発芽の時に種子に貯めていたエネルギーを発揮しますので、そのタイミングで食べて上げるのが一番いいです。

 

最後に炊飯器の活性(発酵)モードを使うことです。活性(発酵)させることで更に栄養価が高まります。

うちの炊飯器はもう販売していないようなので、代わりに高城剛さんが紹介していたモノを紹介します。高城剛さんは炊飯器を2台駆使して、発芽発酵玄米を常に食べられるようにしているそうです。LIFE PACKING2.1にて紹介されています。ZOJIRUSHIの方は、そんなに高くないですね。

 

LIFE PACKING2.1 未来を生きるためのモノと知恵

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象印 IH炊飯器 極め炊き 5.5合 ブラウン NP-VN10-TA

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タイガー 炊飯器 土鍋圧力IH「THE炊きたて」 5.5合 プレミアムブラック JPX-A100-K

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 ここまでやれば、小麦VS玄米はダブルスコアで玄米の勝ちですね。後は、お金と相談ですね。。。

炭水化物は緑黄色野菜から摂るのが良い!?!?

「小麦を食べない」と周囲に言うと、「炭水化物は!?」というような事を言われます。実は他の栄養素と炭水化物を一緒に摂れる優れた食べ物は野菜です。繊維を多く含むだけでなく、抗酸化作用のある物質(ファイトケミカル)を含んでいたりと、カラダにとって良いこと尽くしです。血糖値も上げ辛いです。かぼちゃ、にんじん、さつまいもなどが代表です。逆に言えばこれらは糖質制限中には注意が必要な食べ物ですね。

コンビニはどうしてもおにぎりになる 玄米をもっと身近に

コンビニは小麦のオンパレードです。安価な小麦はありとあらゆる食べ物に使われています。コンビニでエネルギー補給がしたい=糖質を確保したいと思った時は、やはりお米になります。そして、揚げ物やカレーにもたっぷり小麦が使われているので、グルテンフリーをコンビニでするには、おにぎりが唯一の選択肢と言っても過言ではありません。

玄米のパックを持ち歩くというのもありです。電子レンジを借りましょう。コンビニで炊きたて発酵発芽玄米をサラダバーと一緒に提供したら爆発的な人気が出ると思います。ヘルシー思考の今、トラックにソーラーパネルと発芽玄米が炊ける炊飯器を持って、移動販売をやるのは今かもしれません。UberEatsで出前専用で出店するのもいいかもしれませんね。コレ本気でいいかも。。。

 

〔オーサワ〕有機発芽玄米ごはん 160g×7袋セット【品番0609】

〔オーサワ〕有機発芽玄米ごはん 160g×7袋セット【品番0609】

 

  

参考:UberEatsについて

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もう市販のシリアルはやめよう。シリアルボウルは自作で。

市販のシリアルももちろん小麦が使ってあります。小麦を使わない(主にアレルギーの人向け)シリアルは、砂糖や人工甘味料がたっぷり使ってあって粗悪な事が多いです。シリアルは自作しましょう。自分で混ぜれば良いのです。


オーツ麦が一番いいです。これに、ココナッツミルクやアーモンドミルクを入れて、ベリーやバナナなどと一緒に食べれば無添加、ヘルシーなシリアルボウルの完成です。オーツは当然オーガニックなものを選択しましょう。僕はこれを食べてます。オーツも結局は糖質なのでたまにですが。

※アレルギーの人はグルテンに似た成分や、製造ラインに気をつけて下さい。小麦が極微量混入する事があるそうです。大抵はパッケージに書いてあります。

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 材料は下の2つにバナナと冷凍ブルーベリーです。たまにフラックスシードとかチアシードとカカオニブとかも一緒に入れてます。

アララ オーガニック ジャンボオーツ 800g

アララ オーガニック ジャンボオーツ 800g

 

 

と、こんな感じでグルテンフリー男子は頑張ってきました。奮闘記はこれからも公開していきます。色々試しすぎて食費が。。。涙